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                                                                                                                                    圖、文／瑞穗極制鮮乳提供

「直到喝到這款鮮乳，清爽、更接近生乳的新鮮原味，終於讓挑嘴的寶寶滿意！」超人氣親子美食部落客尼力回想自己當時到處為寶寶挑選鮮乳的經驗，她認為除了要考慮新鮮與營養外，能讓寶寶喜歡的口味是決定購買的重要關鍵！程涵宇營養師表示採用巴氏殺菌法的市售鮮乳，清爽口感更接近生乳新鮮原味，更能保留生乳中的營養，是吃出美味、吃進健康的好選擇！

人氣親子美食部落客：接近生乳的新鮮原味最能抓住寶寶的心

超人氣親子美食部落客尼力表示，為了寶寶的成長，她特別在意飲食均?，因此一歲以後就開始讓寶寶嘗試喝鮮乳，沒想到寶寶一喝到濃醇口感的鮮乳就抗拒，「當時為了鮮乳選擇傷透腦筋，市面上這款瑞穗極制鮮乳不僅保留更多生乳中的營養還能兼具美味，完全打破我的刻板印象，真的幫了我一個大忙，最棒的是這款鮮乳新鮮清爽的口感，連我自己也很愛喝！」

營養師：巴氏殺菌鮮乳營養及風味更接近生乳

程涵宇營養師指出，有些小孩不敢喝的這種濃醇口感的鮮乳，其實是採取超高溫殺菌法所造成的烹煮味，建議媽媽們不妨試試巴氏殺菌鮮乳，其相對溫和的殺菌條件，不僅能保有更接近生乳的新鮮原味，清爽口感也較能讓小朋友接受！她進一步說明，殺菌方式會影響鮮乳營養價值的保留，如乳鐵蛋白及免疫球蛋白，而相對溫和的巴氏殺菌法可以將生乳中的營養成分保留的更完整。

目前，台灣市面上已可見到巴氏殺菌鮮乳的蹤跡，例如瑞穗極制鮮乳，其乳源的控管條件嚴苛，生乳生菌數標準比中華民國國家標準(CNS)更嚴格，使用膜管除菌技術及72℃/15秒的巴氏殺菌法，保留珍貴營養及清爽風味。此外，營養師進一步提醒，鮮乳有可能因為運送及保存時，受到光線照射、溫度變化而變質，因此建議選購時可以留意產品是否有採用阻光包材，更能維持鮮乳的風味及營養。

市售鮮乳差很大！殺菌方式藏玄機

細看市售鮮乳的包裝，會發現主要殺菌的方式分為兩種：巴氏殺菌法、超高溫殺菌法，不同的殺菌方式對鮮乳的營養保留完整度、口感大有影響。

由於超高溫殺菌可將生乳中99.9%的細菌消滅，避免鮮乳在供應的過程中因溫度變動而產生變質，其濃醇口感為台灣民眾所接受，是目前國內多數的乳品業者所採行的殺菌方式。新世代巴氏殺菌鮮乳，必須挑選更高品質的生乳，採用較溫和的巴氏殺菌法，保留更接近生乳的清爽口感及營養，因嚴格的生產條件導致國內產量較少，巴氏殺菌鮮乳從源頭開始層層把關並全程冷藏的特性，創造了「新鮮」和「更完整營養」兩大優勢，堪稱鮮乳界的資優生！

市售鮮乳的主要殺菌方式與差異

什麼是巴氏殺菌鮮乳？

歐美國家多以巴氏殺菌鮮乳為主流，巴氏殺菌鮮乳以新鮮、低生菌數的生乳為原料，採用巴氏殺菌法進行殺菌，這種相對溫和的殺菌方式(72℃，15秒或其他殺菌效果類似的溫度時間組合)，可保存更完整的營養與更接近生乳的口感。現今台灣的低溫物流技術已趨成熟，也有業者會搭配膜過濾技術提高食品安全，隨著國人對食品要求提高，巴氏殺菌鮮乳將會更加普及。

本篇與瑞穗極制鮮乳合作。

  

                                                                  

  

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